コツ・ポイント
サルサベルデも甜醤油もまとめて作ると色々なものに使えて便利です。
サルサベルデは魚以外にも温野菜やグリルしたお肉にも合います。冷凍で1ケ月持ちます。
甜醤油は野菜炒めやラー油とにんにくを足して冷しゃぶにも合います。冷蔵で１ケ月持ちます。
煮詰める時焦げやすいので注意して下さい。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約45分
| イサキ ▶三枚おろしにして、骨、皮をとる | 一尾 |
|---|---|
| オクラ ▶塩茹でして塩氷水で冷やし、ななめ半分に切る | 6本 |
| 黄ズッキーニ ▶一口サイズの乱切りにし、塩茹でして塩氷水で冷やす | 1／2本 |
| レモンの皮 | 少々 |
| 塩 | 適量 |
| バジル | 4枚 |
|---|---|
| イタリアンパセリ | 10枝（１パック） |
| ケッパー | 10ｇ |
| にんにく | 1／2ケ |
| アンチョビ | １枚 |
| レモン汁 | 30ｃｃ |
| エクストラヴァージンオリーブオイル | 80ｃｃ |
| 醤油 | 280ｇ |
|---|---|
| 砂糖 | 300ｇ |
| 日本酒 | 130ｇ |
| 八角 | ３ケ |
| 花椒 | 25粒 |
| 生姜（皮付） ▶スライスする | 45ｇ |
| 長葱 （白い部分） | 45ｇ |
| シナモンパウダー | 少々 |
| レモンゼスト | 適量 |
| セルフィーユ | 適量 |
|---|
作り方
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STEP 1
甜醤油を作る。シナモンパウダー以外の材料を鍋に入れ火にかける。沸騰したら弱火にして灰汁をとりながら半分まで煮詰め、熱いうちにこしシナモンパウダーを入れる。
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STEP 2
サルサベルデを作る。材料をミキサーに入れてよく回す。
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STEP 3
イサキを繊維を断つように斜めに一口サイズに切り、塩で味を整えレモンをおろし金で削り皮をかける。