コツ・ポイント
ソースが決め手です。
アジアのスイートチリソースのように
「甘くて辛くてすっぱくてしょっぱい」
バランスのいいソースをイメージしました。
そのバランスを崩さないように、またなぜだか
熱いコンフィに冷えたままのソースがよく合います。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約180分
| 鶏もも肉 | 120ｇを4切れ |
|---|---|
| じゃがいも | 中玉4～5個 |
| ベビーリーフ | 適量 |
| プチトマト ▶小さい角切りにしておく | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| 蜂蜜 | 45ｇ |
|---|---|
| 柚子胡椒 | 4.5ｇ |
| レモン汁 | 12ｃｃ |
| 塩 | 1.5ｇ |
作り方
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STEP 1
準備として鶏もも肉を重量の1.2％くらいの塩とコショウをして1晩おく。
じゃがいもは水からゆで40分ほど、やわらかくなったら裏ごししてピューレ状にしておく。 -
STEP 2
一晩つけた鶏もも肉を水気をふき取りサラダ油（分量外）で煮込む。
ふつふつと気泡が出るくらいを保ち、（80～90℃）くらいを保ち1時間10分ほど加熱する。 -
STEP 3
加熱を終えてやわらかくなった鶏肉を油から取り出しフライパンで皮面に焼き色をつける。