お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．米茄子は皮を全部剥かず、模様になるよう縦にむき、煮崩れ防止
２．大きい茄子は菜箸などで穴を空け、油をしっかり吸わせる
３．油を吸わしたあと、油抜きをして炊くと味が良くしみわたる
材料・調味料
３人前
調理時間: 約40分
| 米茄子 ▶皮を縞状に交互にむいて3つに輪切りにしておく | 1個 |
|---|---|
| パプリカ（赤､黄） ▶輪切りにスライスし、電子レンジで30秒蒸す | 適量 |
| ゴーヤ ▶輪切りにスライスし、塩を少々かけて、電子レンジで1分蒸す | 適量 |
| サラダ油 ▶（茄子の大きさによって量をふやす) | 大さじ4～6 |
| 鶏挽き肉 ▶※できれば粗挽きのもの | 60g |
| 酒 | 大さじ2 |
| 出汁 | 500cc |
|---|---|
| 薄口醤油 | 60cc |
| 味醂 | 60cc |
| 鷹の爪 | 1本 |
| 長葱 ▶白髪葱にしておく | 適量 |
|---|---|
| 糸唐辛子 | 適量 |
作り方
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STEP 1
油が通りやすい様に、茄子に数か所菜箸などで穴を開ける。 ※味もしみ込みやすくなります。
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STEP 2
フライパンにサラダ油を入れ、そこに茄子を加え火をつける。裏表油が無くなるまでよく焼き、茄子をキッチンペーパーにあげて、油がぬけるまでおく。
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STEP 3
茄子が入る大きさの鍋に、鶏挽き肉・酒を入れ、ポロポロになるまで煎り煮にする。