コツ・ポイント
タマゴにトマトと中華スープが入っているので、少し焦げやすいかもしれません。鍋で炒める際、常に鍋底をこするようにし、時々サラダ油を差しながら全体的に火を通します。ある程度炒めると焦げ付かなくなりますのでその時にエビ、炒めたトマトを入れるときれいに仕上がります。
材料・調味料
2,３人前
調理時間: 約10分
| エビ ▶背ワタを取り、一つまみの塩と片栗粉でよく揉み、その後よく洗う | ４尾 |
|---|---|
| 玉子 ▶ボールに割っておく | ２個 |
| 高崎産トマト（トスカーナバイオレット） ▶湯むきしておく | １個 |
| 高崎産トマト（サンマルツァーノリゼルバ ▶湯むきしておく。普通のトマトの場合はまる一個使用 | １個 |
| 香菜 ▶水につけ食べやすい長さに切る | 20ｇ |
| サラダ油 ▶香りをつけたい時はオリーブオイルでも美味しいです | 適宜 |
| 塩 | １ｇ |
|---|---|
| 胡椒 | 少々 |
| 酒 | 小匙1 |
| 卵白 | 1/2個分 |
| 片栗粉 | 大匙1~1.5 |
| 塩 | 2ｇ |
|---|---|
| 料理酒 | 小匙1 |
| 中華スープ ▶インスタントのものでＯＫ。一度冷ましておく | 大匙1 |
| ブラックペッパー | 少々 |
| 水溶き片栗粉 ▶水1:片栗粉1でといておく | 小匙3 |
作り方
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STEP 1
エビの水気をよく取り、調味料Aの酒、塩、胡椒を入れ粘りがでるまでもむ。その後卵白と片栗粉を入れる。
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STEP 2
湯むきしたトマトは４等分の輪切りにし、中の柔らかい部分を取り除きとっておく。後は食べやすい大きさに切る。
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STEP 3
調味料Bを混ぜ、そこに②で取り除いたトマトの柔らかい部分を入れ、これを玉子に入れてよく混ぜておく。