コツ・ポイント
秋刀魚の皮を剥がすときは、尻尾から剥がしてしまうと身がはがれやすいので、必ず頭の方から剥がしてください。
材料・調味料
２人前
調理時間: 約210分
| 秋刀魚 | １尾 |
|---|---|
| 塩 | 10ｇ |
| 玉ねぎ | １/２ヶ |
| 人参 | １/４本 |
| ミニトマト（飾り用） | １/２ヶ |
| 飾りのサラダ | 適量 |
| 水 | 100ｃｃ |
|---|---|
| グラニュー糖 | 15ｇ |
| 塩 | 5ｇ |
| レモン（スライス） | ２枚 |
| ローズマリー（ドライ） | 少々 |
| セージ（ドライ） | 少々 |
| 生姜（スライス） | 5ｇ |
| ホワイトペッパー（ホール） | 小さじ1 |
| ディジョンマスタード | 小さじ1 |
作り方
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STEP 1
マリナードの材料を、鍋に入れて一度沸騰させる。
粗熱が取れるまで置いておき、場合によっては冷蔵庫で冷やしておく。 -
STEP 2
秋刀魚は、３枚に下ろし骨を抜く。（スーパーや魚屋さんで3枚に下ろしてもらう事もできます）
秋刀魚の両面に、塩１０ｇをふりかけて１５分放置する。 -
STEP 3
秋刀魚の塩を水で洗い流し、水気をペーパーでふき取る。
秋刀魚の薄皮は、頭の方からむいておきます。