ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
43℃は、魚の生臭さを感じなくなり、たんぱく質が凝固しない温度。
「焼き蒸し」で、切り身の中央「芯」の部分が43℃になるまで火を入れるのが理想です。
塩は火入れの直前に。焼き過ぎに注意。使用するワインを料理と一緒に食すと、一層美味しくいただけます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約10分
| 真鯛の切り身 ▶半身＝約240gを冷蔵庫から出し1時間15分置き常温に。 | 2kg物の半身 |
|---|---|
| 天然塩 （あれば藻塩） | 適量 |
| オリーブオイル ▶※オリーブオイルとロゼワインは同量 | 大さじ2 |
| ロゼワイン | 大さじ2 |
| 塩 （あればマルドン、クリスタルソルト） | 少々 |
作り方
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STEP 1
フライパンにオリーブオイルをひき、4等分した真鯛を入れ、火をつける。
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STEP 2
鯛の皮目に天然塩をし、熱したフライパンに皮目から焼く。焼いている間、軽く上から塩をする。
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STEP 3
皮が少し反ってきたら、ロゼワインを回しかける。すぐに180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約2分かける。
身がふっくらと持ち上がるくらいが目安。