揚げない！から揚げ！！彩り野菜のマリネ添え中野 忠徳シェフのレシピ お気に入りに追加 味の素 丸鶏がらスープコンテスト 入選 コツ・ポイント から揚げにするなら肩肉がおススメ。胸肉と手羽元の中間の部位、ジューシーでお手頃価格が嬉しい。鶏肩肉に薄力粉+片栗粉を薄めにまぶし、オイルの量を少なく、中火で皮面からこんがりと焼く事がポイント。揚げないのでカロリーオフ、オイルの節約にもなります。 2人前／調理時間：約10分 材料・調味料 分量 下準備 ■ 甘酢 丸鶏がらスープ 大さじ1/2 酢 大さじ2 醤油 大さじ2 三温糖or上白糖 大さじ1 みりん 大さじ1 グリーンレモンorすだち 少量 適当な大きさにカットして絞る ■ から揚げのタレ 醤油 大さじ2 日本酒 大さじ2 胡麻油 大さじ1 しょうが 適量 卸し金で擦る にんにくオイル 適量 にんにくを刻み、オイルに浸ける ■ 鶏肉の味付け 鶏肩肉orもも肉 200g 鶏肉に少し切れ目を入れ、がらスープの素を付けておく 丸鶏がらスープ ひとつまみ 片栗粉 大さじ1 片栗粉と小麦粉を混ぜ合わせる 小麦粉 大さじ1 ■ 彩り野菜のマリネ 淡路島産玉葱 40g 薄くスライス パプリカ（赤・黄） 40g 薄くスライス 人参 20g スライサーで千切り 豆苗 適量 適当な大きさにカット グリーンレモンorすだち 適量 櫛形にカット ■ 仕上げ EXバージンオリーブ 適量 作り方 1 【甘酢作り】 丸鶏がらスープの素、酢、醤油、みりん、三温糖、そして旬のグリーンレモンを絞り甘酢を作る。上白糖よりも三温糖の方がコクと甘味が出るのでおススメ。 2 【マリネ野菜の準備】 玉葱・パプリカは薄くスライス、人参はスライサーを使った方が早く、キレイに千切りができます。STEP1の甘酢にスライスした野菜を漬け込む。 3 【から揚げの味付け】 材料を全て混ぜ、から揚げのタレを作る。鶏肉に切れ目を入れる事でタレが染み込み易く、火も早く通る。1時間程ラップを被せて冷蔵庫で寝かせる。 4 【から揚げの衣】 漬け込んだ鶏肉をキッチンペーパーで水分を取る。片栗粉と小麦粉を混ぜた中に鶏肉を入れ、付いた粉をボウルの縁で軽くはたき、衣を作る。 5 【フライパンでから揚げ】 熱したフライパンにオイルを敷き、皮面から中火で焼く。こんがりキツネ色になったら裏返し、オイルで揚げる二度揚げの様に何度か繰り返す。 6 【揚げないから揚げ】 鶏肉が焼けたら、キッチンペーパーの上に置き、余分な脂をしっかりと取り除く。そして、高く重ねるように盛り付け。 7 【完成】 盛り付けたら、上からたっぷりと彩り野菜のマリネを添える。グリーンレモンを絞り、EXバージンオリーブオイルをかければさっぱりとした揚げないから揚げが完成 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった！ 投稿がまだありません。おいしかった！を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています ふわとろみぞれ鍋 平 優里（れざん） 恵方巻き～おいしく 食べやすく 作りやすく～ 黒沢 学（本格手打 わへいそば） ちりめんと大根菜の煮麺（にゅうめん） 室田 玲喜（島宿真里） 揚げない！から揚げ！！彩り野菜のマリネ添えの写真を投稿する おいしかった！を写真でシェアしよう 20
