コツ・ポイント
根菜類を加熱する時も、出汁で煮込む時もたっぷりのお湯、出汁を使って弱火でコトコトゆっくりと味をしみ込ませるのがポイント。
強火で煮込むとロールキャベツが壊れやすくなるので沸騰したらすぐに弱火にするのが失敗しないコツです。一晩〜半日寝かせる事で味がしっかり入って美味しくなります。
材料・調味料
４人分
調理時間: 約45分
| キャベツの葉 ▶厚い部分を削ぎボイルする | ４枚 |
|---|---|
| 鶏むねひき肉 ▶ロールキャベツ一個50g | 200g |
| 塩 | 1つまみ |
| みりん | 小さじ1 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| おろし生姜 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 10g |
| 長ネギ ▶荒みじん切り | 1/3本 |
| 利尻昆布 ▶水に浸して戻す、横幅1cmで４本にカット | 30cm1枚 |
| 人参 ▶乱切り８個 | １本 |
|---|---|
| 大根 ▶皮を剥いて1.5cm幅ずつ4個カット | 1/4本 |
| ごぼう ▶洗って6cmカットを2本 | 1/2本 |
| 水 ▶※茹で用 | 適量 |
| 五島美人 飛魚出汁スープの素 | 2袋20g分 |
|---|---|
| 薄口醤油 | 100ml |
| みりん | 100ml |
| 水 | 1400ml |
作り方
-
STEP 1
【ロールキャベツ】
キャベツをボイル。長ネギをみじん切りし、ボウルにキャベツの葉、利尻昆布以外のＡの材料を全て入れよく混ぜロールキャベツの種を作ります。 -
STEP 2
ロールキャベツの葉で種を包んで俵型に成形します。最後に水で戻した昆布でキャベツを結びます。
ほどけない様に二回しっかりと結びましょう。 -
STEP 3
【野菜を切る】
大根→輪切り厚さ1,5cm。
人参→乱切り
ごぼう→6cmの長さにカットをします