コツ・ポイント
新鮮なさばを、塩と酢でサッと〆てください。
醤油などをつけずに、上にのった生姜の酢漬けと一緒に食べるのがポイントです。
生姜の酢漬けは、生姜に味を染込ませるために、前日から漬けておきましょう！
材料・調味料
2本分
調理時間: 約120分
| さば（千葉県産） ▶三枚おろしにし、たっぷりの塩をまぶしてザルの上に1時間おく | 1本(約500g） |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| 酢 | 300cc |
| ご飯（千葉県産こしひかり） ▶温かいもの | 300g |
|---|---|
| ガリ（生姜の甘酢漬け） ▶みじん切りにしておく | 30g |
| 寿司酢 | 30cc |
| 昆布板（磯の雪） | 2枚 |
| 生姜 | 50g |
|---|---|
| 酢 | 30cc |
| 醤油 | 30cc |
| 酒 ▶煮きっておく | 15cc |
作り方
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STEP 1
【生姜の酢漬け】生姜は5mm角のサイコロ状に切り、酢と醤油と酒を合わせた液に一晩漬けておく。
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STEP 2
【酢飯】ご飯にガリと寿司酢を入れよく混ぜ、冷ましておく。
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STEP 3
【さば】さばについた塩を流水で洗い流し、酢に30分ほど漬け込む。