コツ・ポイント
味の決め手になっているのは塩気と旨味を出す生ハム。
生ハムが余った時には、細かく切って煮込み料理に使うことで活用の幅が広がる。
鶏もも肉はよく焼き、煮込む時はサッと火を入れる程度に。煮込み過ぎると肉質が締まって硬くなってしまいます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約50分
| 鶏モモ肉 ▶1枚を半分に切る | 500g |
|---|---|
| 生ハム スライス ▶大きい場合は刻む | 10枚 |
| 赤パプリカ ▶千切り | 1ヶ |
| トマトホール ▶種を取っておく | 250g |
| 玉ねぎ ▶うす切り | 1ヶ |
| にんにく ▶みじん切り | 2片 |
| 白ワイン | 100cc |
| ブーケガルニ | 1本 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩・コショウ | 適量 |
| 米 | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶みじん切り | 適量 |
| 人参 ▶みじん切り | 適量 |
| ブイヨン | 300cc |
| バター | 60g |
| 塩・コショウ | 適量 |
| ピマンデスペレット ▶なければ唐辛子で代用可 | 適量 |
|---|---|
| パセリ ▶みじん切り | 適量 |
作り方
-
STEP 1
【鶏のトマト煮】
煮込み用の鍋にオリーブオイルを入れ、赤パプリカ・玉ねぎ・にんにくを炒める。そしてトマトホール・白ワイン・ブーケガルニを入れる。 -
STEP 2
フライパンにオリーブオイルを加え火にかけ、鶏モモ肉を皮目から中火できつね色に焼く。焼けたらStep1に入れ、生ハムも入れる。
-
STEP 3
【バターライス】
バターを半量入れ、野菜と米を炒める。ブイヨン、塩・コショウを入れ蓋をして180℃のオーブンで15分焼く。炊けたら残りのバターを入れ、混ぜる。