コツ・ポイント
スープは調味料の配合がポイントです。
最後にのせるちりめん大根菜の塩分を考え、控え目な優しい味で仕上げましょう。
素麺は硬めに茹でます。
スピーディーに仕上げ、出来たら直ぐにいただきましょう。
材料・調味料
1人
調理時間: 約15分
| 素麵 | 30g |
|---|
| 水 ▶水と調味料を火にかけて沸いたら花かつおを入れる | 1800cc |
|---|---|
| 薄口醤油 | 100cc |
| みりん | 100cc |
| 酒 | 100cc |
| 花かつお | 適量 |
| ちりめんじゃこ | 5g |
|---|---|
| 大根菜 ▶刻んで塩もみしておく | 15g |
| ごま油 | 適量 |
| 濃口醤油 ▶みりん、酒と合わせておく | 小さじ1/2 |
| みりん | 小さじ1/2 |
| 酒 | 小さじ1/2 |
| みょうが ▶刻んでおく | 適量 |
|---|---|
| 長葱 ▶薄く刻んでおく | 適量 |
| 柚子の皮 | 適量 |
作り方
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STEP 1
八方出汁を作っておく。（1杯あたり約90ccを利用）
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STEP 2
大根菜とちりめんじゃこをごま油で炒める。
香ばしい香りがでてきたら、合わせておいた調味料を小さじ1入れて焦げ付かないように一気に炒める。 -
STEP 3
素麵を硬めに茹で、氷水でしめる。