鰯 梅煮丹 敏男シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 目がきれいな鮮度の良い鰯を使ってください。 そして青魚の臭みを取り除くために、水と酢を入れた鍋に入れて80℃まで温めて霜振りします。 さらに梅干しを使うことで、骨まで柔らかく煮ることがでます。ぜひお試しください。 2人前/調理時間:約90分 材料・調味料 分量 下準備 鰯 2匹 ウロコをとり、頭・内臓とって水洗いし、水気をきる 水 適量 酢 適量 ■ 煮汁 梅干し 2ヶ 水 900cc 酒 100cc 生姜 1片 ■ 調味料 砂糖 1/2カップ 濃口醤油 100cc 作り方 1 鍋に鰯を入れ、水と酢を入れて火にかけ、80℃まで温度を上げて霜降りをする。そして水に移す。 2 鍋に鰯と煮汁の材料を全て入れて火にかける。沸騰したら弱火にしてアクをとる。約1時間、骨まで柔らかくなるまでゆっくり煮る。その間に水が少なくなったら足す。 3 砂糖と濃口醤油を入れて煮詰め、煮汁が半分以下になったら味をみて調整する。 4 鰯を一口サイズに切って器に盛り、一緒に煮た梅干しをちぎって、鰯の上に飾れば完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています いわしの梅煮 鎌田 雄志(瓢箪坂 おいしんぼ) 鰯の梅煮 佐久間 佑吾(和の食 Hako) 鯖の照り焼き 中村 哲也(鳥彩 新橋店 ) 鰯 梅煮の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20