コツ・ポイント
鴨胸肉の大きさにより、蒸し時間を調整して火を入れ過ぎないようにしましょう。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 鴨胸肉 | 1 |
|---|---|
| 白ワイン | 100cc |
| ミリン | 150cc |
| 濃口醤油 | 25cc |
| 薄口醤油 | 25cc |
| 黒コショウ | 適量 |
| ルッコラなど | 適量 |
| お好みのドレッシング | 適量 |
作り方
-
STEP 1
白ワイン、ミリンを鍋に入れてアルコールを飛ばしてから醤油を加えて軽く煮詰める。
蒸し器を用意しておく。
別鍋にお湯を沸かしておく。 -
STEP 2
鴨胸肉の余分な脂などを掃除して、脂に縦に切れ目を入れる。
フライパンで脂はしっかり、身の方は表面をかるく焼く。
沸かしておいたお湯で表面の脂を落とし水気を切る。 -
STEP 3
煮汁と鴨を一緒に蒸す。
6分ほど蒸したらひっくり返し、残り時間は鴨の大きさで3分～5分くらいで調整する。