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鴨胸肉の大きさにより、蒸し時間を調整して火を入れ過ぎないようにしましょう。
4人前
調理時間: 約20分
鴨胸肉 | 1 |
---|---|
白ワイン | 100cc |
ミリン | 150cc |
濃口醤油 | 25cc |
薄口醤油 | 25cc |
黒コショウ | 適量 |
ルッコラなど | 適量 |
お好みのドレッシング | 適量 |
STEP 1
白ワイン、ミリンを鍋に入れてアルコールを飛ばしてから醤油を加えて軽く煮詰める。
蒸し器を用意しておく。
別鍋にお湯を沸かしておく。
STEP 2
鴨胸肉の余分な脂などを掃除して、脂に縦に切れ目を入れる。
フライパンで脂はしっかり、身の方は表面をかるく焼く。
沸かしておいたお湯で表面の脂を落とし水気を切る。
STEP 3
煮汁と鴨を一緒に蒸す。
6分ほど蒸したらひっくり返し、残り時間は鴨の大きさで3分~5分くらいで調整する。
STEP 4
鴨に金串で数か所さしてボウルなどで血抜きする。
粗熱が取れたらタレにつけて冷蔵保存する。
冷えるとタレに脂が固まるので取り除く。
STEP 5
2ミリくらいにスライスして黒コショウをふり、お好みのサラダを添えて提供する。
以前三軒茶屋でワインと料理のマリアージュが真骨頂のワインバーを営んでいました。 処変わって現在は赤坂の美音にて、日本料理を主体にしたお料理を地酒とワインに組み合わせています。 シェフごはんでは、ワインに合うお料理を本格的なものからご家庭でも簡単に楽しめるものまで幅広くご紹介したいです。 ワインをもっと気軽に開けられるようなきっかけになれば幸いです。
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