コツ・ポイント
もともとは香港の漁師さんが船上で作り、食べていた料理です。
衣の食感や香り・風味が美味しさのポイントになります。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| ソフトシェルクラブ | 2匹 |
|---|---|
| パン粉 ▶揚げておく | 24g |
| 豆豉 | 8g |
| にんにく ▶揚げておく | 4g |
| パプリカ ▶みじん切り | 20g |
| 新じゃがいも ▶20分蒸す | 4個 |
| モロッコインゲン ▶20g | 20g |
| 薄力粉 ▶全てを混ぜて篩っておく | 36g |
|---|---|
| 片栗粉 | 30g |
| 浮粉 | 30g |
| ベーキングパウダー | 34g |
| 水 ▶全ての材料を混ぜておく | |
|---|---|
| 中華風天婦羅粉 | 40g |
| 水 | 30g |
| 白絞油 | 10g |
| グラニュー糖 ▶全て混ぜておく | 5g |
|---|---|
| 塩 | 2g |
| カエンペッパー | 1g |
作り方
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STEP 1
【ソフトシェルクラブの下準備】
ハサミ以外の脚を第二関節でカットする。脚は硬いので食べない。
そして蟹を縦・横にカットし4等分にする。 -
STEP 2
水と油で溶いた天婦羅粉に新じゃがいもとモロッコインゲンをくぐらせて、油で揚げる。
そして、ソフトシェルクラブも天婦羅粉にくぐらせて揚げる。 -
STEP 3
フライパンにパン粉、豆豉、揚げニンニクを軽く炒める。