コツ・ポイント
桜の季節に旬を迎える桜エビ。ポイントは濃い桜エビの出汁を取る所です。それとさらに白菜、桜エビだけでは少し味の深みがもの足りないので、ちょっとバラ肉を使うのがポイントです。動物性の物と一緒に煮ると驚くくらい味が変化します。覚えてしまえば簡単にできますのでぜひ作ってみて下さい。
材料・調味料
２人前
調理時間: 約10分
| 白菜 ▶芯の方は太いマッチ棒位に切る。葉の方はザク切りにする。 | １/４ヶ |
|---|---|
| 桜エビ（できれば生） | 生６０ｇ、乾３０ｇ |
| 豚バラ肉 | 少々（３０ｇくらい） |
| かつお出汁 | ３００ｃｃ |
| 薄口しょうゆ | ３５ｇ |
| みりん | ２０ｇ |
| 三つ葉 ▶１センチくらいに刻む | 少々 |
| 糸がき | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
作り方
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STEP 1
白菜を切り、鍋に出汁、分量分の調味料を加えます。少し出汁が少なく感じますが白菜から水分が出ますので、少し足らないくらいがベストです。
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STEP 2
鍋に桜エビ、豚のバラ肉を入れ火にかけます。沸いてきたらアクをすくい、白菜の芯から入れます。時間差で葉の方を入れ強火でサッと煮ます。
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STEP 3
お玉で混ぜながら白菜がしんなりするまで煮ます。ここでのポイントはあまり煮すぎない事です。ある程度白菜の食感を残しちょっと半生くらいがいいです。