コツ・ポイント
しょっつる地は1晩寝かせて味を馴染ませておきましょう。
また、味付け卵黄も2時間ほど漬けるので、事前に仕込んでおきましょう。
お好みでしょっつる地とだしの比率を調整して、お楽しみください。
しょっつるのクセが強すぎるときには、味つけ卵黄をうどんに絡ませてお召し上がりください。
材料・調味料
1人前
調理時間: 約20分
| 五島うどん ▶たっぷりのお湯で茹で、冷水で洗っておく |
|---|
| 熟成しょっつる ▶砂糖と混ぜて、一晩寝かす | 180cc |
|---|---|
| 砂糖 | 65g |
| 厚削り節 | 125g |
|---|---|
| 出汁昆布 | 20g |
| 水 | 1800cc |
| 卵黄 | 1個 |
|---|---|
| 煮切り酒 | 20cc |
| 煮切り味醂 | 20cc |
| 濃口醤油（土佐醤油） | 20cc |
| おろし生姜 | 5g |
|---|---|
| 万能葱 ▶小口切り | 5g |
作り方
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STEP 1
【味付け卵黄】酒、味醂、醤油を混ぜ、その中に卵黄を2時間ほど漬けておく。
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STEP 2
【だし】鍋に水、昆布、削り節をいれ強火で沸かし、アクをこまめにとる。5分ほどしたらキッチンペーパーやさらしを使ってこす。
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STEP 3
【仕上げ】しょっつる地 1：だし 8の割合であわせてしょっつる汁を作る。茹でて水でしめたうどんを盛り、味付け卵黄、薬味、しょっつる汁を添えて完成。