紅王(甘鯛干物)の蒸し寿司柏田 幸二郎シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 甘ダイを少し硬めに焼きます。椎茸はあまり厚く切らず薄くスライスし、れんこん・ごぼうは歯ごたえを残すように仕上げ、味を甘濃くしましょう。 蒸す際は水分を含み過ぎないように5~6分で取り出してください。冷たくても美味しいですが、温めると香りも立ち、また違う美味しさが楽しめます。 4人前/調理時間:約60分 材料・調味料 分量 下準備 紅王(甘鯛干物) 1匹 グリルで焼いて小骨をとりながらほぐしておく ■ 具材 原木乾しいたけ 5~6枚 水につけ戻し、切っておく れんこん 70g 適宜に切り、水にさらす ゴボウ 70g 適宜に切り、水にさらす サラダ油 適量 酒 大さじ2 出汁 少量 みりん 大さじ1 醤油 大さじ1/2 ■ 酢飯 佐護ツシマヤマネコ米 2合(300g) 水をお米と同量または1.3倍の水ですこし硬めに炊いておく 米酢 40ml 塩と砂糖を入れ1度熱しておく 塩 7g 砂糖 20g ■ 盛り付け 卵 2個 三つ葉 1束 お湯に入れさっと引き出し、水にさらす 作り方 1 【酢飯】炊けたご飯に熱した合わせ酢を加えてまぜ、冷ましておく。 2 【具材】油をひいたフライパンでしいたけ、れんこん、ごぼうを軽く炒め、酒と出汁を加える。そしてみりんと醤油も加えて3~5分ほど煮て、味を含ませる。 3 【錦糸卵】卵を溶いて、薄く油をひいたフライパンで薄く焼く。約6センチ幅にカットしてから重ねて巻き、細く切る。 4 酢飯と味付けをした具材をボウルで合わせ、耐熱性のある器に盛る。 5 5~6分ほど蒸し器に入れ、火が通ったところで取り出す。錦糸卵・三つ葉を乗せて完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 鰤大根味噌煮込み 本場富山風 中村 哲也(鳥彩 新橋店 ) 揚げ出し豆腐 辻 昌也(碗宮) 蒸し鶏のパリパリサラダ・胡麻風味 下村 邦和(SHIMOMURA) 紅王(甘鯛干物)の蒸し寿司の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20