コツ・ポイント
ヌーベルキュイジーヌでフレンチに取り入れられたカルパッチョ。柚子こしょうなど和の調味料を使ったソースは、少量のはちみつを加えるとマグロやカツオなど赤身にも合います。酸味の効いたソースとのバランスをとるため、魚には強めに塩をふること。皿ごとよく冷やしておくのがコツ。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約20分
| マダイ(刺身用) ▶厚さ2～3mmのそぎ切り | 150g |
|---|---|
| エクストラバージンオリーブオイル | 3～5滴 |
| にんにく ▶縦半分に切って芯を除く | 1片 |
| ├ グレープフルーツ果汁 | 大さじ2 |
|---|---|
| ├ レモン果汁 | 大さじ1 |
| ├ エクストラバージンオリーブオイル | 大さじ4 |
| ├ 醤油 | 大さじ2 |
| ├ 柚子こしょう | 3g |
| ├ 粒マスタード | 小さじ1 |
| └塩 | 3g |
| ├ スプラウト(種類は問わない) | 適量 |
|---|---|
| ├ 紅たで | 適量 |
| ├ グレープフルーツ(果肉) | 6片 |
| ├ チャービル | 適量 |
| └チェリートマト ▶縦半分に切る | 4個 |
作り方
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STEP 1
皿にオリーブオイルを垂らしてにんにくの切り口をあて、にんにくでオイルをのばすようにして香りをすりこむ。
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STEP 2
皿にマダイを敷きつめ、塩を3つまみほど振り、ラップをかけて冷蔵庫で15分ほど冷やす。
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STEP 3
ボウルにドレッシングの材料をすべて入れ、泡立て器でよく混ぜる。