ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
ふんわりと弾力あるスフレ食感のロール生地をうまく焼くには、しなやかでコシのあるメレンゲを立てられるかどうかがポイント。卵黄も卵白も、それぞれしっかりと泡立てること。薄力粉を加えたら、力強い手ごたえを感じるまでよく混ぜる。
※「小山ロール」とはレシピが異なります。
材料・調味料
28cm×28cmの天板1枚分
調理時間: 約90分
| 卵黄 ▶新鮮な卵を使用し、室温に戻しておく | 110g |
|---|---|
| バニラエキス | 15滴(スポイト) |
| グラニュー糖（卵黄用） | 30g |
| 卵白 ▶よく冷やしておく（キメ細かいメレンゲを作るため） | 130g |
| グラニュー糖（メレンゲ用） | 60g |
| 薄力粉 ▶ふるっておく | 60g |
| 無塩バター ▶牛乳と電子レンジで70℃まで加熱 | 15g |
| 牛乳 | 30g |
| 牛乳 | 150g |
|---|---|
| バニラビーンズ ▶割いて種を出しておく | 1/3本 |
| 卵黄 | 27g |
| グラニュー糖 | 31g |
| 薄力粉 ▶ふるっておく | 6g |
| コーンスターチ ▶ふるっておく | 6g |
| 無塩バター | ８g |
| 有塩バター | ５g |
| 生クリーム | 125g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 10g |
| カスタードクリーム | 60g |
|---|---|
| ホイップクリーム | 6g |
作り方
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STEP 1
【ロール生地】ボウルに卵黄とバニラエキス、グラニュー糖30gを入れ、ホイッパーでしっかりと泡立てる。
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STEP 2
別のボウルで卵白を泡立て、グラニュー糖60gを3回に分けて入れ、「しっかりとしたメレンゲ」を作る。
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STEP 3
卵黄のボウルにメレンゲ1/2量を入れ、木ベラでさっくりと混ぜ合わせる。薄力粉をゆっくりと加えながらしっかりと混ぜ、プルンとした力強い手ごたえが出るまで混ぜる。