ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
卵黄と粉糖をすり合わせたものと、溶かしたチョコレートとバターを、
初期の段階でしっかり乳化させることが成功の秘訣。
卵白に空気をたっぷり含ませることにより、卵が加熱されたとき、ふんわりと膨らみます。
材料・調味料
１5cm径の丸型1台分
調理時間: 約80分
| 卵黄 | 40g |
|---|---|
| 粉糖（卵黄用） | 24g |
| チョコレート ▶湯煎で、チョコレートとバターを一緒に溶かす | 72g |
| バター | 72g |
| 卵白 | 80g |
| 紛糖（メレンゲ用） | 36g |
| ココア生地のスポンジ | 1枚（厚さ1cm） |
作り方
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STEP 1
卵黄と紛糖24gをすり合わせる。そこへ、溶かしたチョコレートとバターをまず半分加えて混ぜ、乳化させる。残りも入れ、全体を混ぜ合わせる。
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STEP 2
卵白に紛糖を３回に分けて加えながら、少しやわらかめの7分立てメレンゲを作る。
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STEP 3
Step1のボウルに1/2量のメレンゲを入れゴムベラで混ぜ合わせ、さらに1/2量を加え、なめらかな生地になるまで、底からすくいあげるように混ぜ合わせる。