コツ・ポイント
生地とキャベツを混ぜるとキャベツから水分が出てくるので、焼く分量ずつ混ぜるようにする。
鉄板に生地を広げるときは、中心を凹まし、均一に火が入るようにする。
豚肉から出た脂には旨みがあるので、生地にしっかり吸わせてあげましょう。
材料・調味料
2枚分
調理時間: 約40分
| 豚バラ薄切り肉（脂の多めのもの） ▶2～3等分にカットする | 6枚（約120g） |
|---|---|
| 青じそ | 2枚 |
| サラダ油 | 適量 |
| 卵 | 2コ |
|---|---|
| キャベツ ▶※【お好み焼き用キャベツの切り方】参照 | 4～5枚(240g) |
| 青ネギ ▶小口切り | 3本分 |
| 揚げ玉 | 大さじ1 |
| 紅しょうが ▶みじん切り | 大さじ1 |
| 山芋 ▶すりおろす | 1cm弱(約10g) |
|---|---|
| 小麦粉 | 80g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/2 |
| 出汁 | 90cc～110cc |
| 水 | 1.5リットル |
|---|---|
| 昆布 ▶水に浸しておく | 2枚(10cm四方) |
| 鶏むね肉 | 1枚（約250g） |
| 削り鰤（かつお節でも可） | 30g |
| 塩 | 小さじ1 |
| 粉がつお（または、かつお節） | 適宜 |
|---|---|
| 青のり | 適宜 |
| お好み焼きソース | 適宜 |
| ウスターソース | 適宜 |
| マヨネーズ | 適宜 |
作り方
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STEP 1
【基本の出汁】水に昆布を入れ、昆布が柔らかくなったら鶏肉を入れて火にかけ、アクをとりながら10分煮込む。肉を取り出し、削り節を入れる。
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STEP 2
アクをとり、10分ほど経ったらこして、冷やす。※詳しくは【お好み焼き用の基本の出汁（家庭版）】を参照。
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STEP 3
【生地】生地のベースの粉類をホイッパーでよく混ぜてから、出汁と山芋を入れてよく混ぜる。