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生地のベースに使う粉は、出汁を入れる前にホイッパーでしっかりほぐしておくと、材料と混ぜたときにダマになりにくいです。
生地と材料を混ぜるときは大きめのボウルを使用し、生地に空気が入るように混ぜましょう。また、キャベツは生地と混ぜると水分が出てくるで、焼く分量ずつ混ぜること。
2枚分
調理時間: 約40分
■生地のベース | |
---|---|
小麦粉 | 80g |
ベーキングパウダー | 小さじ1/2 |
山芋 ▶すりおろす | 1cm弱(約10g) |
出汁 | 90cc~110cc |
■具材 | |
卵 | 2コ |
キャベツ ▶※【お好み焼き用キャベツの切り方】参照 | 4~5枚(240g) |
青ネギ ▶輪切り | 3本分 |
揚げ玉 | 大さじ1 |
紅しょうが ▶みじん切り | 大さじ1 |
■基本の出汁(作りやすい分量) | |
水 | 1.5リットル |
昆布 | 2枚(10cm四方) |
鶏むね肉 | 1枚(約250g) |
かつお節 | 30g |
塩 | 小さじ1 |
STEP 1
【基本の出汁】水に昆布を入れ、昆布が柔らかくなったら鶏肉を入れて火にかけ、アクをとりながら10分煮込む。肉を取り出し、削り節を入れる。
STEP 2
アクをとり、10分ほど経ったらこして、冷やす。※詳しくは【お好み焼き用の基本の出汁(家庭版)】を参照。
STEP 3
【生地のベース】小麦粉、ベーキングパウダーをボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。大きなダマがなくなるように、しっかりほぐしておく。
STEP 4
ほぐした粉に出汁を2回に分けて入れ、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。
ホイッパーで持ち上げたときに、さらさらした状態になる。
STEP 5
山芋を加えてよく混ぜる。
STEP 6
持ち上げると、ドロッとホイッパーにひっかかってから落ちるようになる。
STEP 7
一度に作るとキャベツから水分がでるので、都度、焼く量の具材と基本の生地を混ぜる。
STEP 8
大き目のボウルを使い、空気を入れるように、さっくりと混ぜて完成。
1976年、奈良県出身。 1995年に有限会社きじに入社。 以来約20年、お好み焼き一筋で焼き続けている。 2005年に株式会社TOKIを設立。お好み焼き「きじ」東京丸の内店オープン。2010年に「きじ」品川フロントビル店。2014年にお好み焼き「さんて寛」六本木アークヒルズサウスタワー店。軽井沢プリンスショッピングプラザの2店舗を開店。現在4店舗を経営するオーナーシェフ。 「私たちはお好み焼きという食文化を通じて、人と文化をつなぎ心豊かな出会いを絆を深めてまいりたいと願っています。」
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