コツ・ポイント
揚げたなすとフルーツトマトが煮くずれてできたパスタソースは麺によくからみます。
ゆで上げたパスタを入れた後は、しっかりと乳化させることです。
材料・調味料
１人前
調理時間: 約20分
| 寺島なす ▶輪切りにし、塩をふりアクをぬく | １００ｇ |
|---|---|
| フルーツトマト ▶くし切り | ８０ｇ |
| フレッシュバジル ▶ちぎる | １枚＋仕上げに1/2 |
| オリーブオイル | ６０ｃｃ |
| にんにく ▶みじん切り | １かけ |
| アンチョビフィレ | １枚 |
| ケッパー ▶塩抜きしもどしたもの | ４g |
| スパゲティ | ９０ｇ |
| 白ワイン | 少々 |
| 黒胡椒 | 適量 |
|---|---|
| ＥＸバージンオリーブオイル | 適量 |
| 粉チーズ | １０ｇ |
作り方
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STEP 1
オリーブオイルににんにくのみじん切り、アンチョビ、ケッパーを入れ弱火にかける。
寺島なすは別で用意した１８０℃の油で揚げ、揚げなすにする。 -
STEP 2
パスタを茹ではじめる（７分～８分）。たっぷりのお湯に１％の塩（分量外）を入れる。
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STEP 3
にんにくが軽く色づき始めたら、中火にしてフルーツトマトとバジル１枚（ちぎったもの）を加える。