コツ・ポイント
パッタイの味の決め手はソースです。
タマリンドはお湯でしっかりもみ出すこと。調味料を加えてとろりとした状態がベスト。
タマリンドが手に入らない場合は、お酢で酸味を調節してください。
材料・調味料
1人前
調理時間: 約20分
| 米麺 ▶20度の水に40分浸して戻し、ざるに上げて水気を切る | 80g |
|---|---|
| むき海老 ▶背側に包丁で切りこみを入れ、背ワタを取り出す | 4尾 |
| 厚揚げ ▶2cm幅1cm角に切る | 20g |
| にら ▶5cmの長さに切る | 10g |
| エシャロット ▶薄切り | 1/2個 |
| もやし ▶ひげ根をとる | 40g |
| たくあん ▶1cm角に切る | 10g |
| 鶏ガラスープ | 大さじ1と2/3 |
| 桜海老 | 3g |
| 干し海老 | 5g |
| ピーナッツ ▶粗く砕く | 10g |
| とき卵 | 1個分 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| タマリンド（ホール） ▶なければ酢で酸味を調整 | 70g |
|---|---|
| ナンプラー | 60g |
| ココナッツシュガー ▶砂糖で代用可 | 80g |
| ライム ▶くし形切り | 1/6個分 |
|---|
作り方
-
STEP 1
【ソース】タマリンド(ホール)を小さなボウルに入れ、浸るほどの熱湯（分量外）を注ぎ、手が入れられるほど冷めるまで待つ。
-
STEP 2
冷めてタマリンドが柔らかくなったら、しっかりもみ出してザルで漉す。この作業を何度か繰り返す。
そこへナンプラーとココナッツシュガーを混ぜればソース完成。 -
STEP 3
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、むきえびをさっと炒めて取り出す。