コツ・ポイント
絹さやを色褪せないように柔らかくし湯がくために、塩水で湯がくことで発色をよくし、冷やすための氷水にも塩を加えておく。隠し味に白味噌を入れるのがコツ。
材料・調味料
5人前
調理時間: 約15分
| 絹さや | 15枚 |
|---|---|
| 豆乳 | 450cc |
| 白味噌 | 5g |
| 塩 | 1.8g |
| 淡口醤油 | 少々 |
| 生湯葉 | 30g |
| 湯葉 ▶刻んで180℃の油で揚げるか、トースターで焼く | 少々 |
|---|---|
| コショウ | 少々 |
作り方
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STEP 1
白味噌と豆乳をミキサーにかけ滑らかにし、ボウルに取り出す。
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STEP 2
絹さやを塩をひとつまみ入れたお湯でスッとかじれる程度に湯がき、塩をひとつまみ入れた氷水に落とす。茹ですぎると色が褪せるので注意。
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STEP 3
絹さやをミキサーにかけ、Step1を少量ずつ加える。