コツ・ポイント
温度計が無い方は液を60℃まで加熱する時指を入れていられなくなるぐらいまで加熱を目安にしてください。温度が高すぎてもゼラチンがかたまらなくなり、低すぎてもゼラチンが溶けないので50℃～70℃で止めて下さい。
マイクロトマトが無い場合は1センチ角に切ったトマトで代用できます。
材料・調味料
5
調理時間: 約60分
| マイクロトマト赤 | 約50ヶ |
|---|---|
| マイクロトマト黄色 | 約50ヶ |
| マイクロトマト緑 | 約50ヶ |
| トマト | ３ヶ（700ｇ） |
| ゼラチン | 20ｇ |
| 水 | 300ｃｃ |
| 粉末コンソメ | 2ｇ |
| 塩 | 12ｇ |
| セルフィーユ（飾り） | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
作り方
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STEP 1
【トマトコンソメ】
トマトをミキサーでピュレ状にしてコーヒーフィルターでこす。 -
STEP 2
コーヒーフィルターでこしたトマトのコンソメ200ｃｃに対してに4ｇの塩を入れ混ぜて溶かしたらコンソメの完成。冷蔵庫に入れて冷やしておきましょう。
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STEP 3
【マイクロトマトのテリーヌ】
水300ｃｃに塩8ｇチキンコンソメ2ｇを入れて火にかけ60℃まで加熱して塩とコンソメが溶けたら火からはずしゼラチンを入れ溶かす。