ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
使用するとうもろこしは必ず鮮度の良いものを使う。包丁で身を削るとき、芯の部分まで削りすぎないこと。バターとコーンを加熱するときは煮るのではなく、炒めるイメージで。弱火でゆっくり火を通すことで甘みが増します。塩を入れるタイミングは火が通る前で。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| トウモロコシ(ゴールドラッシュ) ▶加熱にむいた品種で、鮮度の良いものを選ぶ | 6本 |
|---|---|
| 無塩発酵バター | 100g |
| 水 | 適量 |
| 牛乳 ▶とうもろこしによって加減する | 100～150cc |
| 生クリーム ▶7分立てにする | 適量 |
| シブレット ▶みじん切り | １束 |
| 黒胡椒 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 焼とうもろこし ▶塩茹でし、まわりを焦がして焼く | 適量 |
|---|---|
| 生とうもろこし | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| クルトン | 適量 |
| お好みのスプラウト ▶レシピはアマランサスのスプラウト使用 | 適量 |
作り方
-
STEP 1
鍋に弱火でバターを溶かしStep1を入れ、塩をしてから丁寧に焦がさない様に混ぜながらしっかり炒め、ひたひたの水を入れ蓋をして5～10分煮る。
-
STEP 2
熱いままかけないと繊維が切れないので、すぐにミキサーでピューレ状にする。
※ミキサーのガラスを温めておくと、熱いものを回してもミキサーの負担が減る。 -
STEP 3
裏ごしし、氷をあてて冷やす。