コツ・ポイント
赤身と油の乳化具合が決めて。
お肉の温度が上がらないように氷を入れて、攪拌しましょう。
材料・調味料
18本分
調理時間: 約60分
| サツマイモ ▶皮を向いて角切り(5ｍｍ) | 1本 |
|---|---|
| 豚赤身ひき肉 | 1ｋｇ |
| 豚脂ひき | 600ｇ |
| 豚腸(塩づけ) ▶塩をよく洗い流し、水で戻す | 1本 |
| 岩塩 | 30ｇ |
| 白コショウ | 6ｇ |
| ナツメグ | 6ｇ |
| ガラムマサラ | 3ｇ |
| 氷 ▶細かく砕いておく | 300ｇ |
作り方
-
STEP 1
サツマイモを耐熱皿にうつし、ラップをして電子レンジ(600ｗ)で2分ほど
加熱する。 -
STEP 2
豚ひき肉・豚脂身挽き、塩・スパイス・氷をフードプロセッサーで撹拌する。
(その際に氷が残らない程度までよく混ぜる)
-
STEP 3
Step2の生地に角切りにした、サツマイモを加え、全体的に混ぜる。