コツ・ポイント
麺から作ってみよう。
スープは本格的に、骨からとりますが、基本的に、簡単にできます。
材料・調味料
1人前
調理時間: 約440分
| Ａ鶏胴がら | 3ｋｇ |
|---|---|
| Ａ鶏もみじ | 1.5ｋｇ |
| Ｂ牛乳 | 1Ｌ |
| Ｂにんにく ▶みじん切り | 60ｇ |
| Ｂ生姜 ▶みじん切り | 60ｇ |
| Ｂ玉ねぎ ▶みじん切り | 2個分 |
| レタス ▶千切り | 1/2個 |
| 鶏もも肉 ▶ひもで巻いておく | 1枚 |
| Ｃ米粉 | 100ｇ |
| Ｃ片栗粉 | 6ｇ |
| 塩 | 2ｇ |
| ぬるま湯 | 20ｃｃ |
| オリーブオイル | 20ｃｃ |
| ニンニク | 1かけ |
| Ｄ酒 | 100ｃｃ |
| Ｄうすくち醤油 | 50ｃｃ |
| Ｄみりん | 50ｃｃ |
| Ｄ生姜 | 20ｇ |
| 万能ねぎ | 10ｇ |
作り方
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STEP 1
Ａの材料を熱湯で5分ボイルし、ざるにあけ、灰汁を洗い流す
深鍋に移し、7分目まで水を張り、沸騰するまで強火、その後中火で約6時間煮出す。 -
STEP 2
step1のスープにＢの材料を加え、さらに30分ほどにだし、
適当な鍋に濾しながら移す。
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STEP 3
麺を作る。
Ｃの材料を混ぜ合わせ、玉状にし、ラップをして2時間ほど冷蔵庫で休ませる。
その後、麺棒で打ち粉をしながら平たく延ばし、包丁で、好みの厚さに切る。