コツ・ポイント
甘さのあるさつまいもの味をシンプルに活かすためにカカオ成分８５％配合のビターチョコレートを合わせる。
100℃のスチームオーブンでじっくり2時間火入れしてやるとねっとりとした食感と香りとカカオの苦みのバランスが取れる。チョコとさつまいもは層になるようにさっくり混ぜるのがポイント。
材料・調味料
テリーヌ型1/2ヶ分
調理時間: 約180分
| さつまいも ▶皮付のまま蒸して、皮をとりつぶしてペースト状に。 | 620ｇ |
|---|---|
| チョコレート（カカオ成分85％配合） ▶湯煎で溶かす | 100ｇ |
| 卵黄 | 1ヶ |
| 全卵 | 1ヶ |
| 生クリーム（38％） | 20ｇ |
| バター無塩 ▶常温でポマード状に。 | 20ｇ |
| ブルーベリー | 1ｐｃ |
|---|---|
| ラズベリー | 1ｐｃ |
| グラニュー糖 | １００ｇ |
| 水 | ５０ｃｃ |
| ミント | 適量 |
|---|---|
| 粉糖 | 適量 |
| ココアパウダー | 適量 |
作り方
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STEP 1
蒸してペーストにしておいたさつまいもに全卵、卵黄、生クリーム、バターを加えさっくりと均一に混ぜ合わせる。
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STEP 2
１に湯煎で溶かしたチョコレートを合わせ、層になるようにさっくりと混ぜる。
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STEP 3
テリーヌ型に分量外の溶かしバターを塗りクッキングシートを張り２を注ぎ込む。
空気を抜き、アルミを被せ、蓋をして100℃のスチームオーブンで2時間火入れ。