コツ・ポイント
魚の三枚おろしの一種です。細長く小さめの魚や、身割れしやすい魚をおろす際に、頭を落としたあと、片側1回の包丁で中骨から身を切り離します。秋刀魚の他に、きす、さよりなどに使います。
骨に身が多くついたままの贅沢なおろし方になることから「大名おろし」といわれるようになったそうです。
材料・調味料
1匹分
調理時間: 約3分
| 秋刀魚 | 1本 |
|---|
作り方
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STEP 1
頭の部分を落とす。
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STEP 2
しっぽのほうから包丁の刃を入れ、お腹を開く。
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STEP 3
肝を取り出す。
（秋刀魚の肝は旨みがあるので、他の調理に活用できます）