ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
カツオの内部をレアに仕上げるため、カツオは冷蔵庫から出してから即炙り、すぐに赤ワインビネガーで調味する。水っぽくなるので氷水に漬けないこと。
ドレッシングはバルサミコ酢とハチミツ、塩を入れたらオリーブオイルを少しずつ加えながらよく混ぜ、しっかりと乳化させること。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| カツオ ▶軽く塩をして冷蔵庫に20分入れておく | 200g |
|---|---|
| 赤ワインビネガー | 30～40cc |
| 塩 | 適量 |
| 巨峰 ▶皮をむいておく | 10粒 |
| モッツァレラ ▶1口大に切る | 1個（125g） |
| ラディッシュ ▶輪切りにする | 3～4個 |
| ルッコラ | 1パック |
| バルサミコ酢 | 40cc |
|---|---|
| ハチミツ | 20g |
| オリーブオイル | 80cc |
| 塩 | 少々 |
| 岩塩 | 少々 |
|---|
作り方
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STEP 1
ボウルにバルサミコ酢とハチミツ、塩を入れてよく混ぜながらオリーブオイルを少しずつ加え、乳化させ、ソースを作る。
※ハチミツを入れることで煮詰めなくてOK。 -
STEP 2
冷蔵庫から出したカツオの皮面をバーナーで炙り、すぐに赤ワインビネガーを振り掛けてなじませる。
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STEP 3
カツオを一口大に切って皿に盛り、巨峰、モッツアレラ、ラディッシュ、岩塩をふったルッコラを盛り付ける。