コツ・ポイント
※木の芽＝山椒の若葉たけのこは生のものを茹でて使用した方が、歯ごたえがあって一段とおいしく仕上がります。たっぷりの湯に米ぬか（米のとぎ汁でも可）と鷹の爪を入れて茹でましょう。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 水煮たけのこ ▶15gの大きさに切る | 240g |
|---|---|
| 豚バラスライス ▶4cmの長さに切る | 200g |
| 菜の花 | 12本 |
| 木の芽 | 適量 |
| かつお出汁 | 900cc |
|---|---|
| 酒 | 45cc |
| 濃口醤油 | 90cc |
| 味醂 | 90cc |
| 砂糖 | 12g |
作り方
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STEP 1
たけのこは、一度茹でこぼす。
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STEP 2
菜の花は熱湯で茹で、氷水につける。（熱湯の中で、箸で菜の花を動かしながら15秒位で良い。）
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STEP 3
鍋にかつお出汁と分量の調味料を入れ沸かし、たけのこを入れて煮る。再び沸騰したら、豚バラを1枚ずつ煮汁に入れてコトコトと15分煮る。最後に菜の花を入れサッと煮る。