コツ・ポイント
里いもを形よく仕上げるには、強火にせずゆっくりと煮ることが大事。
そして揚げるときは、油が適温になってから衣の片栗粉をつけます。油に入れてからもしっかり外側が固まるまで触りません。
それが衣が崩れずにきれいに仕上げるポイントです。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約40分
| 里いも ▶皮をむいて軽くぬめりをとり、半分に切る | 8個 |
|---|---|
| 水 | 600cc |
| お米 | 少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 鰹出汁 | 600cc |
|---|---|
| 白醤油 | 40cc |
| みりん | 20cc |
| 酒 | 20cc |
| 塩 | 少々 |
| 明太子 ▶皮を取り、卵だけ取り出す | 1/2腹(1本) |
|---|---|
| 里いもを煮た汁 | 100cc |
| 水溶きくず（片栗粉でも代用可） ▶里いもを煮た汁で溶く | 大さじ1 |
| 三つ葉（茎） ▶きざむ | 適量 |
|---|---|
| 紫花穂 ▶花をこすりおとす | 適量 |
作り方
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STEP 1
水に米を入れて沸かし、里いもを入れて中火で15分ほど茹でる。里いもに竹串が通れば火からおろして水で洗う。
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STEP 2
調味料の材料を全て入れて温め、里いもを入れて15分～20分ほど弱火でコトコト煮る。煮えたら取り出し、水分をよくふきとる。
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STEP 3
片栗粉をまぶし、160℃～170℃の油で揚げる。衣がはがれるので、片栗粉が固まるまで触らない。ほんのり色がついたら油からあげる。