いちじくと色々野菜のごま酢かけの写真を投稿する
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コツ・ポイント
食材に甘みがあるので、そこに醤油をきかせ、甘みと塩味のバランスを良くすることがポイント。
炒りゴマをなめらかな舌触りにすることも、美味しくなるコツです。
材料
4人分
調理時間: 約15分
| いちじく ▶皮をむき、一口大に切る | 1個 |
|---|---|
| シャインマスカット ▶食べやすい大きさに切る | 適量 |
| 桃 ▶皮をむき、一口大に切る | 適量 |
| きゅうり ▶一口大に切る | 1本 |
| みょうが ▶小口切りにする | 1個 |
| オクラ ▶塩でこすり、茹でてから一口大に切る | 2本 |
| いんげん ▶塩でこすり、茹でてから一口大に切る | 4本 |
| れんこん ▶皮をむいて、一口大に切ってから茹でる | 適量 |
| まいたけ ▶一口大に切ってから茹でる | 適量 |
| 紅芋 ▶皮はむかず、一口大に切ってから茹でる | 適量 |
| 鶏のささみ ▶うすく塩をし、一口大に切ってから茹でる | 適量 |
| ■和え酢 | |
| 酢 | 10cc |
| 酒 ▶煮切って、冷ましておく | 150cc |
| 薄口醤油 | 25cc |
| 砂糖 | 15g |
| ゴマペースト | 45g |
| 炒りゴマ | 50g |
作り方
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STEP 1
各材料をそれぞれ下ごしらえする。
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STEP 2
【和え酢】炒りゴマをミキサーにかける。そこへ他の調味料を順に加えて、混ぜる。
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STEP 3
ボウルに食材を入れ、和え酢で和えれば完成。
内山 英仁シェフ
1969年神奈川県生まれ。調理師専門学校を卒業後、日本料理店「吉祥」の日比谷店で修業。その後、規模の異なる数軒の和食店などで研鑽を積み、オープン間もない銀座「あさみ」で浅見健二さんに師事、腕を磨く。独立し、2002年に「うち山」を開店。懐石料理を基本とする自身の料理を披露し、ミシュランガイド東京2008に１つ星を獲得。以来、星に輝き続けている。
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