コツ・ポイント
熟れ過ぎた柿の活用法です。柿あんにしてスイーツに。
柿あんを作るとき、柿の水分をしっかり飛ばすことがポイント。
水分が多いと餅で包む際に形成ができなくなります。
時間が経って餅が硬くなった場合、焼けば柔らかくなります。
※調理時間は、柿あんを冷ます時間を除きます。
材料・調味料
4個分
調理時間: 約20分
| 熟れている種無し柿 ▶皮を剥きつぶしておく（固めならフードプロセッサーを使う） | 340g（2個） |
|---|---|
| 干し柿 ▶5mm角に切る | 2ヶ |
| 白こしあん | 150g |
| 片栗粉 | 適量 |
| 切り餅 | 2個 |
|---|---|
| 水 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
作り方
-
STEP 1
【柿あん】つぶした柿、干し柿を鍋にいれ、弱火で絶えずまぜながらここでしっかり水分をとばす。※干し柿が水分を吸い、食感もプラスされる。
-
STEP 2
これが水分がなくなった状態。もったりとして、たれません。
そこへ白あんを入れて混ぜ、硬くなったらラップに包み、冷蔵庫で冷ます。 -
STEP 3
容器に餅と水を入れてラップをし、レンジで温める。餅をボウルに移し、砂糖を入れて濡らした木ベラで一つの塊になるまで混ぜる。