お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.しっかり完熟したトマトを使用すること
2.冷やしながら作らないと分離するので注意
3.ソースにシェリーヴィネガーを加えて味わいにキレを出す
材料・調味料
6人前
調理時間: 約30分
| 完熟トマト ▶湯むきしておく | 300g |
|---|---|
| 牛乳 | 200cc |
| 塩 | 6g |
| ゼラチン ▶水でふやかしておく | 10g |
| 生クリーム | 100cc |
| 完熟トマト ▶湯むきして種を取り除く | 1ヶ |
|---|---|
| EXVオリーブオイル | 30cc |
| シェリービネガー | 小さじ1 |
| プチトマト ▶半分に切る | 8ヶ |
|---|---|
| バジル | 4枚 |
作り方
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STEP 1
【ババロア】トマト、牛乳、塩をミキサーでピューレ状にして、裏ごしする。
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STEP 2
ピューレを少量とゼラチンを鍋に入れて火にかけて、ゼラチンが溶けたら残りのピューレにあわせる。
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STEP 3
氷をあててピューレをしっかり冷まし濃度をつけたら、生クリームを加えて器に移す。冷蔵庫で2時間冷やす。