コツ・ポイント
・ピクルスを漬けて、そのマリネ液を水で割ってゼラチンで固めます。
・間に生のフツーツを挟むことで、酸味もきつ過ぎず、飽きのこないバランスを取る。
・ピクルスにソースは珍しいですが、バジル、マンゴーなど、香りと甘味との変化で単調にならず美味。
・プチトマトもいい仕事します。
材料・調味料
5人前
調理時間: 約20分
| ピクルス用スパイス | 大さじ0.5 |
|---|---|
| 米酢 | 150cc |
| 水 | 400cc |
| 砂糖 | 60グラム |
| 塩 | 大さじ3/4 |
| たかのつめ | 1本 |
| ハチミツ | 小さじ1 |
| 白ワインビネガー | 大さじ3/4 |
| リンゴ酢 | 75cc |
| 人参 ▶細くスティック状 | 2本 |
|---|---|
| 黄色パプリカ ▶乱切り ひちくちサイズ | 6切れ |
| 赤パプリカ ▶乱切り ひとくちサイズ | 6切れ |
| さつまいも ▶5ミリの輪切り 水につけておく。 | 3枚 |
| かぼちゃ ▶皮をむいて。5ミリ6センチカット | 3枚 |
| むらさきキャベツ ▶芯をカット | 1/8個 |
| リンゴ ▶皮をむいて | スライス2枚 |
|---|---|
| 柿 ▶皮をむいて | スライス2枚 |
| トマトソース | ごく少々 |
|---|---|
| マンゴーソース ▶デザートソース 市販品 | ごく少々 |
| バジル ▶みじん切り | 1枚 |
| ピュアオイル | 大さじ1 |
| プチトマト ▶1人前2切れ | 2個半 |
| セルフィーユ ▶ディル、イタリアンパセリなどでも。 | 少々 |
作り方
-
STEP 1
フルーツを挟んだ見た目がテリーヌの爽やか前菜です。
まずはピクルス液を混ぜて溶かす。
次に野菜をカットする。液をかけて漬けこむ。
次にお湯を沸かす -
STEP 2
さつまいも、かぼちゃを2分間下茹でする。湯切りして液に漬ける。
むらさきキャベツは1/8にカットして芯を切って、別に漬けこむ。
漬け汁が紫色に着色するため。 -
STEP 3
一晩漬けたら、
ピクルス液125mlと水125mlを沸かしてゼラチン5グラムを溶かす。
冷ましておく。
大きさの調度いいタッパーやメンキにラップを貼る。