コツ・ポイント
・お肉は軽く包丁でたたき、片栗粉をしっかまぶすことにより、固くならなくプリプリした食感になる。
・エゾシカに生姜を入れて作る鍋は身体があったまるこれからの寒い季節にはピッタリ。
・バターのまろやかさがエゾシカの旨みを引き立たせます。
材料・調味料
4人分
調理時間: 約20分
| エゾシカ肉 | 200ｇ |
|---|---|
| ごぼう ▶ささがきにして水にさらしてアクを抜く | 1/2本 |
| 舞茸 ▶小房に分ける | 1/2パック |
| しめじ ▶小房に分ける | 1/2パック |
| えのき ▶小房に分ける | 1/2パック |
| 椎茸 ▶飾り切りを入れる | 4ヶ |
| 人参 ▶半月切りにする | 適量 |
| 白滝 ▶さっとお湯にくぐらせ水にさらす | 1パック |
| 木綿豆腐 ▶8等分に切る | 1/2丁 |
| 長葱 ▶千切りにする | 1/2本 |
| 生姜 ▶千切りにする | 1片 |
| 二十日大根 ▶※他の野菜でも代用可 | 適量 |
| バター | 一片 |
|---|---|
| 出汁 | 900ｃｃ |
| 味醂 | 90ｃｃ |
| 味噌 | 150ｇ |
作り方
-
STEP 1
・野菜の下ごしらえをする。
・エゾシカ肉を2mm厚さ位にスライスして、軽く包丁でたたいた後片栗粉をしっかりまぶす。
-
STEP 2
土鍋に出汁をわかして、味醂を入れ味噌を溶かす。
固いものから、土鍋に入れ野菜やきのこに入ったら最後に肉を入れる。 -
STEP 3
バターを一片入れる。
上に長ネギ・生姜の千切りをのせて少し煮込む。
完成。