コツ・ポイント
・ご家庭で圧力鍋を使ったレシピ。圧力鍋がない場合は、鍋に入れ煮込む。
・お肉を一晩漬け込むことにより、お肉に味を染み込ませやわらかく仕上がる。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| エゾシカもも肉 ▶5ｃｍ角に切る | 500ｇ |
|---|
| 塩 ▶お肉にまぶす用 | 10ｇ |
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| こしょう ▶お肉にまぶす用 | 2ｇ |
| ローズマリー | 2枝 |
| にんにく | 1片 |
| 赤ワイン | 200ｍｌ |
| 小麦粉 | 適量 |
|---|---|
| バター | 20ｇ |
| 玉葱 ▶1cm角に切る | 1ヶ |
|---|---|
| 人参 ▶1cm角に切る | 1/2本 |
| セロリ ▶1cm角に切る | 1本 |
| トマトホール缶 | 300ｇ |
| スナップエンドウ ▶茹でておく。他の緑野菜でも代用可 | 3本 |
|---|---|
| 生クリーム | 適量 |
作り方
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STEP 1
鹿肉に塩・こしょうをまぶしておく。
ボールにローズマリー・にんにく・赤ワインとお肉を入れ1晩つけておく。 -
STEP 2
肉を取り出したら（漬け込んだマリネ液は後ほど使用する）キッチンペーパーで水気を拭き小麦粉をまぶす。
フライパンにバターを溶かしで両面を色づくように火を入れ焼く -
STEP 3
フライパン又は鍋にに1ｃｍ角に切った玉葱・人参・セロリを入れ、弱火で野菜が甘くなるまで炒めていく。