コツ・ポイント
南蛮味噌が大切っ
お酒にも合う料理としてイメージするのがコツ！！
材料・調味料
5人前
調理時間: 約60分
| あご ▶一晩水で漬け寝かす | ５Lに対して100g |
|---|---|
| もみじ | ５Lに対して500g |
| あご出汁 | 180CC |
| もみじスープ | 180cc |
| 牛乳 | 180cc |
| 塩 | 7g |
| 薄口醤油 | 15cc |
| 牛挽き ▶酒少々 | 100g |
| 玉味噌 | 1kg |
| 青唐辛子 | 100g |
| 五島手延べうどん ▶3分ゆでる | 300g |
| 朝月 | お好み |
| 白ごま | お好み |
作り方
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STEP 1
◆あご出汁
水にあごを一晩漬けておき、沸騰させだしを取る
◆もみじスープ
鶏もみじを水に浸し、沸騰させ2割詰める
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STEP 2
■クリーミースープ
あご出汁、もみじスープ、牛乳3種類を混ぜ沸騰させる -
STEP 3
■五島牛の白みそ南蛮味噌
牛挽きに酒を少々入れ炒める
玉味噌と青唐辛子を10分程度炒め、牛挽きと合わせ冷ましておく