コツ・ポイント
テンパリングは常にチョコレートを混ぜ続けること。温度を気にするよりもチョコレートの表情を見てください。溶けているうちはまだ温度が高いということ。チョコにツヤが出て滑らかになり溶けなくなったら、チョコをパレットナイフなどに少量取り、少し置いてきれいなツヤのまま固まったらＯＫです。
材料・調味料
30～40個
調理時間: 約60分
| 生クリーム（35％） | 125g |
|---|---|
| クーべルチュールチョコレート ▶（カカオ分64％） | 225g |
| バター | 30g |
| クーべルチュールチョコレート ▶（カカオ分64％） | 適量 |
|---|---|
| カカオパウダー | 適量 |
作り方
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STEP 1
【ガナッシュ】生クリームを沸騰させ、チョコレートの入ったボウルに入れる。チョコレートが溶けたらバターも加えてよく混ぜる。
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STEP 2
できたガナッシュを絞り袋に入れて1口大に絞る。そして冷やし、手で丸める。
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STEP 3
【テンパリング】コーティング用のチョコレートを溶かし、そこに塊のチョコレート(分量外)をいれる。
※ペレットでもいいが、後で取り出しにくくなる。