コツ・ポイント
鰤に血が残っていると臭みになるので、しっかりと洗いましょう。
具材を煮ていてひたひたの水分が減ってきたらお湯を足しますが、
味の決め手である調味料の割合は変えないでください。
なるべく具材の量にぴったりなサイズの鍋を選ぶことが美味しく作るポイントです。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約240分
| 鰤の切り身（又は頭や骨などのアラ） ▶水でしっかり洗い、適当な大きさに切っておく | 4切れ |
|---|---|
| 大根 ▶皮を剥いて面取りをし、片面に十文字の切り目をいれる | 10cm厚×2個 |
| ごぼう ▶叩きごぼうにする（包丁の柄の裏で叩き、3等分にする） | 10cmの半分 |
| 生姜（約1.5cmの厚さの薄切り） | 5枚 |
| 砂糖 | 75g |
| 酒 | 100cc |
| 醤油 | 180cc |
| たまり醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 水 | 1.8L |
| 酢 | 小さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| 小松菜 ▶茹でて、水気を絞り、食べやすい大きさに切る | 適量 |
|---|---|
| 柚子 ▶皮を針状に切る | 適量 |
| 練り辛子 | 適量 |
作り方
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STEP 1
大根はひたひたの水を加えて火にかけ、串がスッと入るまで下茹でする。（15分～。大きさによる。）
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STEP 2
鰤の切り身（又はアラ）に塩を振り15分ほどおき、水で洗い流して水気を拭く。さらにお湯にくぐらせ、氷水に落とし、再度血が残らないよう丁寧に洗って臭みを取る。
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STEP 3
鍋に大根、鰤、ごぼう、生姜、酒を入れ、落としぶたをして火にかける。沸騰する直前までまず酒で煮ることで、臭みを飛ばす。