コツ・ポイント
梨は水分が多いので、合わせる前に、バターでよく水分をとばすように炒めること。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約25分
| EXバージンオイル | 10g |
|---|---|
| 無塩バター（A） | 10g |
| パンチェッタ ▶みじん切り | 10g |
| 玉ねぎ ▶みじん切り | 50g |
| 里見梨 ▶1cm角に切り、バター10g（分量外）で炒めておく | 100g |
| 鶏のだし汁 | 400g |
| イタリア米 | 100g |
| スプマンテ | 50g |
| トレビス ▶5ｍｍ角切り | 15g |
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 30g |
| 無塩バター（B） | 10g |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| パルミジャーノ・レッジャーノ ▶せんべい用 | 適量 |
|---|---|
| 里見梨（スライス） ▶クロカンテ用 | 数枚 |
| 粉糖 ▶クロカンテ用 | 適量 |
作り方
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STEP 1
鍋にEXバージンオイルとバター（A）、パンチェッタを入れ、かるく炒める。
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STEP 2
玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。イタリア米を入れ、米が透きとおるまで炒める。
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STEP 3
スプマンテの全量の半分を入れ、アルコールを飛ばし、鶏のだし汁100cc位をまず入れる。