コツ・ポイント
餡を包み終わってから、皮がひとまわり大きくなるまで発酵させましょう。
火加減を気をつけて、底がカリッとするまで、しっかりと焼き色をつけてください。
餡にゼリーをみじん切りにしていれることで、焼きあがったときにゼリーが溶け出し中からジュースがあふれ出します。
材料・調味料
20個分
調理時間: 約45分
| 豚挽肉 | 250g |
|---|---|
| 水 | 200g |
| 粉ゼラチン | 5g |
| 塩 | 6g |
| 葱・生姜水 ▶水（50）に葱・生姜のみじん切り（各5g）を入れて揉み出す | 50g |
| 生姜 ▶みじん切り | 5g |
| 砂糖 | 10g |
| 中国たまり醤油 | 7g |
| こぶ茶 | 5g |
| 本だし | 1g |
| 葱 ▶みじん切り | 5g |
| ゴマ | 少々 |
| ゴマ油 | 5g |
| 薄力粉 | 200g |
|---|---|
| 強力粉 | 130g |
| ベーキングパウダー | 6g |
| ドライイースト | 4g |
| 砂糖 | 18g |
| 冷水 | 165g |
| サラダ油 | 適量 |
|---|---|
| 水 | 150cc |
| 黒ゴマ | 適量 |
| 万能葱 | 適量 |
作り方
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STEP 1
【餡】水に粉ゼラチンを溶かして、火にかける。ゼラチンが溶けたら器に移して冷やし固める。固まったらみじん切りにする。
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STEP 2
ボウルに豚挽肉、塩、こぶ茶、本だし、を入れて一定方向にしっかりと混ぜる。
葱・生姜水を少しづく加えていき、しっかりなじむように混ぜる。 -
STEP 3
みじん切りにしたゼリー、生姜のみじん切り、砂糖、中国たまり醤油を加えて混ぜる。