コツ・ポイント

大根は1日出汁ににつけておくと味がはいりやすいです。
大根を下ゆですることにより、大根独特のにがみが消えます。
肉みそは、作り置きが可能なので、冷蔵庫で1週間はもちます。
肉みその使い用途はたくさんありますので、いろいろためしてみるのも楽しいですよ。

材料

4人分
調理時間: 約45分

大根 ▶皮を剥いて4カットスライス	10cm
白ネギ ▶白髪ねぎにカット	10cm
やっこネギ ▶小口切り	1本
■大根を煮る出汁
ガラスープ顆粒	大1
水	800cc
醤油	大1
酒	大1
砂糖	大2
■肉みその材料
豚ミンチ	200ｇ
白ネギ ▶みじん切り	5cm
おろし生姜	小1
おろしにんにく	小1
豆板醤	小1
テンメンジャン	大1
醤油	50cc
味の素	少々
ガラスープ顆粒	小1
水	200cc
ごま油	少々
水溶き片栗粉	適量

作り方

STEP 1

大根に、軽く包丁で線を入れ味が染みやすくする。
だし汁を入れ大根を入れ30分から40分弱火で煮る。
STEP 2

肉みそを作る。
豚ミンチをいため、白ネギ、調味料を全部入れ、沸騰させる。
あくをとり、水溶き片栗粉でとろみをつける。
STEP 3

大根をお皿に盛り、少しだし汁を入れ、肉みそをかけ白髪ねぎ、やっこねぎをかざり、
できあがり。

細谷吉応シェフ

1977年芦屋市出身。料理専門学校卒業後、中国料理店にて修行、その後、専門学校の講師を経験後、ホテルの料理長となり、現在、食＆人の縁「うたげ」のオーナーシェフとなる。現在も様々な料理コンテストに精力的に参加し、上記以外にも数々の賞を受賞する。ぐるなび主催、ソトアサコンテスト、大賞受賞。ぐるなび主催、ふるさと日本ベスト30に入賞。その他、多数受賞。受賞料理を、お店にてグランドメニュー化しております。是非召し上がってください。

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