コツ・ポイント
沸騰したらアクを取り、火を弱め60分煮て、スープの量を半分になるまで煮詰めるところがポイント。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約90分
| 水 | 3600cc |
|---|---|
| 手羽先 ▶熱湯にくぐらせ、霜降りする | 500g |
| 手羽元 ▶熱湯にくぐらせ、霜降りする | 500g |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| 塩 | 小匙2.5杯 |
| 酒 | 大匙2杯 |
| 淡口醤油 | 大匙1杯 |
| 鶏がらスープの素 | 大匙1杯 |
| 白菜 ▶一口大に切る | 400g |
|---|---|
| 長葱 ▶斜めに切る | 2本 |
| エノキ茸 ▶石づきをおとし一口大にほぐす | 2束 |
| しめじ ▶石づきを落とし一口大にほぐす | 2P |
| 豆腐 ▶一口大に切る | 1丁 |
| ポンズ | お好みで |
| 柚子胡椒 | お好みで |
作り方
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STEP 1
鍋に水と昆布と霜降りした鶏肉を入れ、強火にかける。沸騰したらアクを取り、火を弱め60分煮る。
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STEP 2
スープの分量が半分になったら、塩、酒、淡口醤油、鶏ガラスープの素で味付けする。
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STEP 3
土鍋にお好みの野菜と、スープ煮にした手羽先と手羽元を盛り、スープをたっぷりと張る。