コツ・ポイント
わかめを一度酢で洗うことで、ぬるぬるが取れて野菜が巻きやすくなります。ただし、酢に漬けておくと硬くなるので、さっと酢にくぐらす程度にしてください。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約10分
| 塩蔵わかめ | 150g |
|---|---|
| 独活 ▶1cm角5cmの拍子木切り | 5cm |
| 大根 ▶1cm角5cmの拍子木切り | 5cm |
| 人参 ▶1cm角5cmの拍子木切り | 5cm |
| 菜の花 ▶硬茹でする | 5cm |
| 胡瓜 ▶1cm角5cmの拍子木切り | 5cm |
| だし汁 ▶すべての材料を混ぜておく | 160cc |
|---|---|
| 酢 | 40cc |
| 味醂 | 40cc |
| 塩 | 5g |
| 生姜汁 | 小さじ半分 |
|---|
作り方
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STEP 1
わかめはお湯で柔らかく戻して板上に一枚ずカットする。火を通し冷ましてわかめを漬ける（土佐酢は少量でよい）
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STEP 2
それぞれの野菜を巻きすで同じ大きさに巻く、盛り付けのとき半分にカットして切り口を見せて盛り付ける。
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STEP 3
土佐酢に絞り生姜を１、２滴たらして、わかめ巻にかけて完成。