コツ・ポイント
刺身に落としラップをしておくと味が馴染みます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 旬の刺身 ▶食べやすい大きさに包丁する | 300g |
|---|---|
| 卵 | 2個 |
| 干し椎茸 ▶戻して刻んでおく | 5個 |
| 胡瓜 ▶食べやすい大きさに包丁する | 1本 |
| 菜の花 ▶ボイルしておく | 半束 |
| 大葉 ▶刻んで水洗いをする | 1束 |
| 焼き海苔 | 1枚 |
| いくら醤油漬け | 適量 |
| ご飯 | 4人分 |
| 酢 ▶合わせて一煮立させ冷やす | 180cc |
|---|---|
| 砂糖 ▶合わせて一煮立させ冷やす | 130g |
| 塩 ▶合わせて一煮立させ冷やす | 52g |
| 濃口醤油 ▶合わせておく | 90cc |
|---|---|
| 砂糖 ▶合わせておく | 200g |
| 水(椎茸の戻し汁) ▶合わせておく | 90cc |
| 濃口醤油 ▶合わせて一煮立させ冷やす | 60cc |
|---|---|
| 煮切り味醂 ▶合わせて一煮立させ冷やす | 60cc |
作り方
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STEP 1
椎茸と調味料を鍋に入れ、弱火にかけ一煮立ちしたら灰汁をとり15分程煮詰めて常温で冷まします。
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STEP 2
ご飯と寿司酢を合わせ 30分程おいておく。
刺身を漬けます。 -
STEP 3
金糸卵は卵をこしがなくなるまで混ぜ中火にかけたフライパンに1ミリ程度流し入れ、ぷくぷくしてきたらひっくり返しさっと焼いたら包丁する。